Проверьте, не превращаете ли вы свой дом в рассадник инфекций.
Кто на самом деле спас человечество
Начну с мысли, которая многим удивительна: мир спасли не антибиотики и не вакцины. Мир спасла гигиена. Продолжительность жизни начала резко расти за десятилетия до того, как в аптеках появился пенициллин. Главный рывок случился, когда города построили водопровод и канализацию, когда роды начали принимать чистыми руками, когда матери научились читать и узнали, что ребенка нельзя кормить из грязного рожка и давать ему старую тряпку, вымоченную в молоке, как соску.
Чистая питьевая вода объясняет едва ли не половину всего падения смертности в начале ХХ века. Антибиотики и большинство вакцин пришли уже на готовое, в 30−40-х годах — «добивать» то, что гигиена не смогла (справедливости ради, прививание от оспы работало весь 19 век, но оно одно погоды не делало).
Две показательные истории
Лондон, 1854 год, район Сохо, эпидемия холеры — люди мрут сотнями. Врач Джон Сноу наносит смерти на карту и видит: все они группируются вокруг одной водяной колонки на Брод-стрит. Он добивается того, чтобы с колонки просто сняли ручку — и эпидемия затухает. Ни лекарства, ни вакцины — сняли ручку с водокачки. Вот цена одного источника заразы.
Вена, 1840-е, родильный дом с двумя клиниками. В одной рожениц ведут акушерки — смертность от родильной горячки около 4%. В другой — врачи и студенты, которые приходят принимать роды прямо со вскрытия трупов, не помыв рук — смертность до 18%. Игнац Земмельвейс заставил врачей мыть руки хлорным раствором — и смертность рухнула в десять раз. За это коллеги его затравили: сама мысль, что «руки джентльмена могут нести смерть», была оскорбительной. Земмельвейс закончил жизнь в психиатрической лечебнице, а его правоту признали только после смерти. А теперь настоящее.
По оценкам ВОЗ, каждый год на планете около 600 миллионов человек травятся едой — это каждый десятый житель Земли, и около 500 тысяч из них умирают от отравлений. Не в средневековье, не в трущобах… прямо сейчас, в мире смартфонов и доставки — за 15 минут! И огромная часть этих смертей и болезней — не от злого рока, а от нелепого бытового невежества и глупости: когда используют еду, которая неправильно хранилась, еду с немытой кухонной доски и «да нормальная курица, понюхай».
И эта статья — про то, как не попасть в эту статистику…
Четыре закона, на которых держатся все правила
Чтобы не зубрить сто правил, поймите четыре механизма — из них выводятся все правила санитарии и гигиены.
Закон первый: значение имеет доза патогена и путь проникновения. Бактерии есть везде, и это нормально — стерильности в быту не существует и не нужно. Отравление случается, когда достаточная доза возбудителя находит дорогу в ваш рот. Вся санитария — это не война со всеми микробами мира, а перекрытие дорог и контроль дозы. Поэтому «от всего не защитишься» — аргумент уровня «зачем мыть руки после туалета, бактерии же везде».
Закон второй: опасная зона — от +5 до +60 градусов. В этом интервале температур патогены размножаются, и чем ближе к +37, тем быстрее: у многих бактерий в оптимуме количество удваивается каждые 20−30 минут. Один микробик за пару часов превращается в миллионы. Все правила хранения — это способы держать еду ВНЕ этого интервала: холоднее +5 или горячее +60.
Закон третий: холод замедляет, но не убивает, а некоторым микроорагнизмам вообще все равно. Холодильник — не стерилизатор, это замедлитель. При этом существуют психротрофы — холодолюбивые бактерии, которым и +4 не помеха: листерия, иерсиния
Закон четвертый, самый недооцененный: многие токсины термостабильны. Кипячение убивает бактерий, но не всегда разрушает яды, которые они успели выделить. Стафилококковый энтеротоксин выдерживает 30 минут кипения. Токсин Bacillus cereus — тоже. Микотоксины плесени — тоже. То есть бабушкин метод «прокипятить подкисший суп с содой» дает вам стерильную отраву: микробов типа нет, а их яды есть. Испорченное не спасается термообработкой, оно должно сразу лететь в помойку.
И бонусом — про нюх. Нос — древний санитарный инспектор, и его стоит слушать: пахнет настороженно — не ешь. Но полагаться только на него нельзя: сальмонелла, листерия, кампилобактер и ботулотоксин не меняют ни запах, ни вкус, ни вид еды. Эволюция затачивала обоняние под явную гниль, а не под милипизерную микробиологию — ей было достаточно, чтобы вы дожили до размножения, дальше природа не церемонится.
Холодильник: инженерный разбор
Теперь пройдемся по дому и начнем с главного агрегата.
Температура. Норма камеры — от 0 до +4. Проблема в том, что встроенный датчик показывает температуру в одной точке и частенько врет, а реальная температура на полках бывает +8−12: неправильная встройка без вентиляционных зазоров, убитый уплотнитель, перегруз, вплотную придвинутая к задней стенке кастрюля. Инженерная рекомендация на 300 рублей: купите два простых термометра и положите один на верхнюю полку, второй — в ящик для овощей. Удивитесь.
География холода. Внутри холодильника климат разный. Самое холодное место в большинстве моделей — нижняя полка над ящиками для овощей. Самое теплое — дверца: при каждом открытии в нее бьет комнатный воздух. Поэтому молоко, яйца, мясо и прочую нежную органику в дверце не хранят — дверца для горчицы, соусов и прочего, чему все равно. Производители, которые льют яичные лотки в дверцу, работают на дизайн, яйца не должны так храниться.
Этажность, как на профессиональной кухне. На профкухнях действует железное правило вертикали: готовое — сверху, сырое — снизу, и никогда наоборот. Логика простая, как гравитация: сырое мясо капает вниз. Сок размораживающейся курицы, капнувший на торт — это готовое отравление с доставкой. Сырое мясо и рыбу — только на нижнюю полку, на тарелке или в контейнере с бортами.
Мытье. Раз в месяц минимум: полки, стенки, уплотнитель и особенно ящики для овощей — в исследованиях бытовой микрофлоры овощной ящик стабильно входит в самые обсемененные места в доме, там находят и сальмонеллу, и листерию, и плесени. Подтек от мяса вытирается не «потом», а сразу.
Открытые консервы. Технологическая мелочь, которую мало кто знает: открытую жестяную банку хранить в холодильнике нельзя — при контакте с воздухом внутреннее покрытие и металл начинают взаимодействовать с продуктом. Открыли — переложите в стекло или контейнер, срок — 3−4 дня.
Готовая еда: сроки, охлаждение и правда про недельный суп
Официальные сроки. Готовые блюда при честных +4 (а они мало в каком холодильнике есть) живут 48−72 часа — это предел по санитарным нормам. Моя рекомендация жестче — сутки, и это осознанный выбор человека, который видел еду под микроскопом. Лучше всего для здоровья и иммунитета — приготовить и сразу съесть.
Но запомните хотя бы официальное: трое суток — это жесткий потолок, пятидневные котлеты, недельный суп — за пределами любых регламентов на этой планете. Это есть опасно!!!
Правило двух часов. Приготовленная еда не должна стоять при комнатной температуре дольше 2 часов, в жару — дольше часа. Далее уже включается опасная зона на полную мощность. Это же касается вечных «пусть остынет до вечера на плите» — не пусть, нельзя так делать.
Вы же любите аргумент «наши бабушки так жили, и ничего»? Так вот, у меня для вас сюрприз: советские пищевые нормы были ЖЕСТЧЕ ваших привычек раз в десять. Если бы ваш холодильник проверял технолог советской столовой, вас бы лишили премии, прогнали по санминимуму заново и влепили выговор в личное дело. Смотрите сами.
Недельный суп в СССР был запрещен. В советских нормах была целая категория — «особо скоропортящиеся продукты», и сроки там драконовские: готовые блюда — от 12 до 72 часов максимум, и это в промышленном холодильнике с контролем температуры, а не в вашем, где +9 и датчик врет. То есть «раньше все так хранили» — вранье… Раньше так хранили вопреки нормам, а не по ним.
В той самой «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года все это написано черным по белому — она стояла в каждом доме, ее просто никто не читал)
Холодец по советским нормам жил 12 часов. Двенадцать, Карл! А теперь вспомните поминки и Новый год, где студень стоит на столе с обеда до ночи, а потом еще три дня доедается из холодильника. Холодец — это наваристый мясной бульон с желатином, то есть идеальная питательная среда, технологи это знали и резали ему срок безжалостно.
Оливье в общепите СССР заправляли непосредственно перед подачей, и заправленный салат подлежал реализации в течение часа. Часа! Потому что майонез плюс вареные овощи плюс яйца — это не салат, а чашка Петри. Ваш тазик, заправленный 31 декабря и доедаемый 3 января — это не традиция, это нарушение, за которое заведующую производством снимали с должности.
Торт с заварным кремом — 6 часов хранения по советским нормам. Заварной крем — влажный, сладкий, нежный — любимая еда стафилококка, и технологи это знали настолько хорошо, что заварные пирожные в жару просто снимали с продажи. А теперь посмотрите на заказные торты, которые едут сутки через весь город и стоят ночь «ничего ему не будет».
В каждой советской столовой был бракераж: заведующая или медработник СНИМАЛИ ПРОБУ с каждого котла до того, как еда шла людям, и расписывались в журнале. Повара с гнойничком на руке отстраняли от работы в этот же день — потому что стафилококк с рук в крем и котлетную массу переезжает на ура.
Так что когда мне пишут «развела тут санитарию, бабушки так не заморачивались» — заморачивались, дорогие мои. Целая страна технологов, санврачей и бракеражных журналов — заморачивались так, как вам и не снилось. Это не я придумала новые правила — это вы забыли старые.
Как охлаждать технологических правильно. Миф «горячее нельзя в холодильник» устарел на поколение техники: современному холодильнику теплая кастрюля не страшна, а вот еде 4 часа остывания на плите — очень. Правильно так: разделите большой объем на неглубокие контейнеры (слой до 5−7 см), дайте пару выйти минут 20−30 и убирайте в холод теплым. Большая кастрюля борща остывает до безопасной температуры в середине почти сутки — и все это время в ее центре — курорт для разных бактерий. Хотите по красоте и быстрее — ледяная баня в раковине, как на профкухне.
Разогрев. Остатки разогревают один раз и до горячего состояния (очень важно для безопасности, особенно пищу, которой больше суток) — технологический ориентир 74 градуса в толще, то есть когда реально парит от еды, а не просто тепленькое. Достали порцию — разогрели — съели. Циклы «разогрел всю кастрюлю — остыла — убрал» убивают еду быстрее всего: каждый цикл — это часы в опасной зоне.
Микроволновка греет неравномерно еду, поэтому: накрыть крышкой, в середине перемешать, дать постоять минуту — пар доравнивает температуру.
Рис — отдельная песня. У риса, макарон и прочих крахмалистых есть личный враг — Bacillus cereus. Его споры спокойно переживают варку, и если готовый рис постоял при комнатной температуре, они прорастают и нарабатывают термостабильный токсин, который не разрушить никаким разогревом. В микробиологии это называется «синдром жареного риса» — классика отравлений из кафе, где рис варят утром на весь день. Сварили — съели или быстро охладили, хранение — сутки максимум.
Заморозка — ваш главный союзник. При -18 микробная жизнь практически останавливается: с точки зрения безопасности еда в морозилке не портится вообще, падает только качество (вкус, текстура). Ориентиры: готовые блюда и фарш храним — 2−3 месяца, мясо куском — до полугода и дольше, жирная рыба — 2−3 месяца. Наготовили на неделю — разделите на порции и заморозьте, это на порядок безопаснее недельного стояния в холодильнике. Размороженное в холодильнике мясо можно даже повторно заморозить — потеряете сочность, но не безопасность, а вот размороженное на столе — нет.
Сроки сырого в холодильнике, напишите себе на листке, чтобы висело на холодильнике: сырая курица и фарш — 1−2 дня, мясо куском — 3−5 дней, сырая рыба — 1−2 дня, вареные яйца — до недели, открытые консервы — 1 день, готовые блюда — 1−3 дня (я — за сутки).
Сырое мясо и рыба: зона повышенной опасности
Сырая курица из магазина — это био бомба: кишечные палочки, кампилобактер и сальмонелла на птице
Не мойте мясо и птицу в раковине. Бактерии с поверхности водой не смываются). Зато аэрозоль брызг разлетается на метр: раковина, столешница, посуда, губка, которой вы потом размажете все это по кухне. Термообработка убьет то, что на мясе, а вот то, что вы расплескали, греть никто не будет. Надо промыть — мойте в кастрюле, воду в унитаз, раковину потом обработать.
Доски — для каждого свои по санпину. Одна доска для — сырого мяса и рыбы, другая — для овощей, третья для хлеба и готовой еды. Дома хватит двух: «сырая» и «все остальное», главное — никогда их не путать. Материал: нержавейка, стекло или плотное дерево с уходом; пластик с глубокими порезами — на выброс, в бороздах живут колонии, которые не вымываются, плюс микропластик в вашем салате. После сырой курицы доска и нож моются тщательно горячей водой с моющим, а не «сполоснул под краном и дальше похерачил».
Фарш опаснее стейка, запомните это!!! На цельном куске бактерии есть только на поверхности, которая при жарке прогревается первой — поэтому стейк «с кровью» допустим. В фарше поверхность перефигачена со всем объемом: бактерии распределены равномерно внутри котлетки. Поэтому котлеты, бургеры и все из фарша — только полная прожарка, «бургер medium rare» — русская рулетка, увы.
Температура готовности — по термощупу. Самый недооцененный кухонный прибор стоит как две чашки кофе: щуп-термометр. Ориентиры: птица — 74 °C в толще, то есть в середине, фарш и все из него — 71, цельные куски говядины, баранины, свинины — 63 плюс три минуты отдыха, рыба — 63. «По цвету сока» — это просто гадание, а вот термометр — реальное измерение.
Разморозка. Три подходящих способа: в холодильнике на нижней полке (медленно и правильно), в холодной воде со сменой воды каждые полчаса (быстро), сразу в готовку (для мелкого). На столе на ночь не оставляем: поверхность куска за пару часов — это уже бактериологическая бомба.
Маринад. Мариновать — в холодильнике, а не на столе «доходить». Маринад, в котором лежало сырое мясо, не идет в соус без кипячения — там все, что было на мясе.
Рыба для сырого потребления. Суши и строганина из просто «свежей» рыбы — способ познакомиться с анизакидами и прочими паразитами лично. Рыба для сырого употребления должна быть предварительно проморожена: промышленный стандарт — минус 20 градусов не менее 7 суток (или минус 35 на 15 часов). Домашняя морозилка до -18 еле дотягивает, так что сырые рыбные эксперименты — только из проверенного сырья, которое морозили профессионально!!!
И неожиданное — сырая мука. Мука — сырой продукт, ее никто не обеззараживал, и вспышки кишечной палочки от сырого теста — частая тема. Печенье-то испечется и все убьет, а вот лизать миску с тестом и давать детям сырое тесто «попробовать» — херовая затея.
Перекрестное загрязнение: губки, полотенца, руки и телефон. Перекрестное загрязнение — главная причина домашних отравлений: патоген с сырого продукта переезжает на готовый через руки, доску, тряпку/губку.
Губка. Идеальный рассадник: влажно, тепло, питательно. Микробиологи, секвенировавшие использованные губки, нашли в них плотность бактерий, сравнимую с какахами. Губку надо отжимать и сушить после каждого использования, не оставлять в луже, менять раз в неделю-две, после контакта с мясным соком — сразу. «Прожарить в микроволновке» или залить кипятком-полумера: часть флоры погибнет, а самые стойкие останутся.
Кухонное полотенце в исследованиях стабильно оказывается самым обсемененным предметом кухни, потому что им вытирают все подряд. Менять каждые пару дней, сушить всегда, для рук и для посуды — разные.
Про унитаз, который чище кухни
Микробиолог Чарльз Герба десятилетиями делал смывы в домах, и его данные разрывают шаблоны: на разделочной доске в среднем в разы больше фекальных бактерий, чем на сиденье унитаза, а кухонная раковина — грязнее туалета. Сиденье унитаза — одна из самых чистых поверхностей дома, потому что его единственного моют тщательно зачастую. Нет, мои золотые, бояться надо кухни — это самое грязное место в доме.
Руки. Мыть надо 20 секунд с обычным мылом — и этого достаточно. Три фишки, которые мало кто знает: температура воды на обеззараживание не влияет (мойте какой приятно, хоть холодной), «антибактериальное» мыло не эффективнее обычного, а спиртовой антисептик работает при 60−80% спирта. и да, 70% спирт дезинфицирует лучше чем 96%: крепкий спирт мгновенно дубит белок на поверхности бактерии и сам себе строит щит, а 70% отлично проникает внутрь и мочит бактерии).
Телефон. Вы трогаете его сотни раз в день, берете на кухню и в туалет, кладете на столы кафе… и никогда не моете. Протирайте спиртовой салфеткой хотя бы раз в день и уберите привычку листать ленту, готовя.
Многоразовые сумки для продуктов — экологично и мило, пока в той же сумке, где вчера подтекала курица, сегодня едут яблоки. Мясо и рыба сырые — всегда в отдельном пакете должны быть, тканевые сумки отправляем в стирку регулярно.
Ботулизм: невидимая смерть с нормальным запахом
Ботулотоксин — один из сильнейших ядов, известных науке, и продукт с ним выглядит, пахнет и ощущается нормальным. Это тот случай, где нюх, глаз и «да что ей будет» не работают вообще.
Механика: споры клостридий живут в почве, то есть на любом овоще, грибе и корешке. Обычное кипячение они переживают — им нужен автоклав, то есть 120 градусов под давлением. А дальше спорам нужно одно: отсутствие кислорода. Герметичная банка — идеальна вообще)
Отсюда железные правила:
- Домашние мясные, рыбные и грибные консервы без автоклава — русская рулетка. Именно домашние закатки — главный источник ботулизма на постсоветском пространстве. Вздутая крышка, бомбаж, помутнение, пузырьки при открытии — банка целиком в мусор, не пробуя. Но может и не вздуваться и не портиться, иметь совершенно нормальный вид. Не понимаю, что так по этим закаткам все прутся).
- Чесночное масло с кухонной полки, которое хранится более пары дней — тоже источник ботулизма.
- Мед — нельзя детям до года, совсем. В меде бывают споры, и младенческий ботулизм — реальный диагноз: например, взрослая микрофлора кишечника спорам прорасти не дает, младенческая — дает.
Плесень и микотоксины
Видимая плесень — это только плодовые тела, сама грибница к этому моменту проросла продукт насквозь, и ее яды (микотоксины) расползлись вместе с ней. Микотоксины термостабильны — выпечка из подплесневевшей муки и компот из подгнивших яблок остаются отравой.
И два слова про орехи: горький вкус ореха или арахиса — выплюнуть немедленно. Горечь — частый маркер афлатоксина, одного из самых канцерогенных природных соединений (бьет по печени). Та же история — причина не покупать треснутые орехи «по акции» и хранить орехи и сухофрукты сухими.
Специи, кстати, тоже не стерильны — в импортных специях регулярно находят и плесени, и сальмонеллу. Технологическое правило: специи добавляем в начале или середине готовки, чтобы они прошли термообработку, а не посыпаем готовое блюдо щедрой рукой из пакета с рынка!
Овощи, фрукты и прочая «чистая» еда
- Мыть проточной водой, твердое (картофель, морковь, яблоки) — со щеткой. Мыло и средства не нужны — остатки ПАВ вреднее смытого, можно добавлять соду.
- Зелень — замочить в миске с содой, прополоскать, воду слить, повторить. 1 столовая ложка пищевой соды на литр воды, вымачивать 10 минут.
- Проростки (микрозелень из банки, пророщенная соя) — чемпион общепита по вспышкам: семена обсеменены, а проращивание — это теплая влажная баня, идеальная и для ростков, и для сальмонеллы. Беременным, детям строго только после термообработки.
- Непастеризованное «деревенское парное» молоко — вкусняшка с бруцеллезом, листерией и кишечной палочкой в комплекте. Прокипятите — и пейте себе на здоровье.
- «Правило пяти секунд» для упавшей еды — миф, проверенный экспериментально: перенос бактерий происходит мгновенно. Упало — значит пропало.
Техника: у вас дома есть живые приборы
Посудомойка. Отличная машина с темной стороной: уплотнители, фильтр и слив — дом родной для бактериальных биопленок, слизистых бактериально-грибковых городов, устойчивых к моющим средствам. Фильтр надо мыть еженедельно, резинки протирать после мойки сразу, раз в неделю — пустой прогон на максимальной температуре со средством, есть дезинфицирующие для посудомоек. Дверцу, если машинка не работает, — не закрываем.
Стиральная машина. Лоток для порошка и манжета люка — классические плесневые гнезда. После стирки дверцу — нараспашку, лоток вынуть, просушить и вставить уже при следующей стирке. Вечная стирка на 30−40 градусах экономит свет и разводит в барабане болото: раз в две недели — горячий цикл на 90 градусах. Кстати, про постельных клещей: они дохнут при стирке строго от 60 градусов, аллергикам и кожникам белье еще потом обязательно проглаживать.
Кофемашина и кофейные автоматы. Внутри — тепло, влажно, разные молочные остатки и кофейные масла, то есть готовая питательная среда. Домашнюю надо чистить по регламенту специальным средством, молочный тракт — ежедневно.
Автоматы в магазинах и на заправках не чистит почти никто, молочный напиток оттуда — чистая лотерея. И про зерна: плесени рода аспергилл на кофе — обычное дело. Кофе лучше варить в турке.
Увлажнитель воздуха. Прибор, который почти никто не моет. Ультразвуковой увлажнитель со вчерашней водой распыляет по спальне не влагу, а живой бактериальный аэрозоль, которым дышит вся семья. Вода свежая должна быть ежедневно, бак — мыть регулярно, иначе пользы — кот наплакал.
Кондиционер — чистка раз в год минимум: за год в нем что только не копиться, а вы потом этим дышите.
Аэратор крана — сеточка на носике смесителя, которую не снимали годами — тоже биопленочный курорт. Сейчас надо открутить, почистить — и повторять пару раз в год.
Дети: где невежество стоит дороже всего
Напомню, с чего начинался этот разговор: еще сто с небольшим лет назад почти половина детей в наших краях не доживала до пяти лет, и умирали они в основном от инфекционной дрисни, особенно летом — «все скорее тухнет и киснет», как писали земские брошюры.
Младенцев кормили прокисшим молоком из грязных рожков, поили маковым отваром и водкой, чтобы не орали, а главным орудием убийства была соска-жевка: тряпочка с хлебом, нажеванным бабкиным ртом с гнилыми зубами. Смертность серьезно снизилась, когда научились гигиене и улучшились санитарные условия. А теперь посмотрим, как не повторять то же самое в современном исполнении.
Детская смесь. Сухая молочная смесь НЕ стерильна никогда, даже свежеоткрытая банка: технология производства порошка не позволяет. Тем более она может неправильно транспортироваться и храниться.
Поэтому ее надо разводить водой не ниже 70 градусов (именно 70+ убивает особо опасные бактерии в порошке), затем быстро остудить бутылку под холодной водой до температуры кормления, капнуть на запястье. Не «кипятком» и не «водичкой 40 градусов, чтобы витаминки сохранить», а 70+ и остудить.
Дальше: приготовленная смесь при комнатной температуре живет 2 часа, начатая бутылка — час от начала кормления и в слив, даже полная; разведенная впрок — сутки в холодильнике; новую порцию в бутылку с остатками старой не доливать. Бутылки и соски — мыть после каждого кормления и сушить, для самых маленьких — стерилизовать ежедневно.
Слюна взрослых. Облизать упавшую соску, попробовать с ложки и дать ребенку, поцеловать в губы — это трансфер вашей ротовой флоры: кариесогенных стрептококков (кариес в прямом смысле передается детям со слюной взрослых), герпесов и прочего зоопарка. Та же соска-жевка…
А теперь обратная сторона, чтобы вы не кинулись дезинфицировать детство. Ребенку для настройки иммунитета нужна грязь, но правильная. Земля, трава, песок, лужи, животные — это обучающая выборка, на которой иммунная система учится отличать опасное от безобидного.
Контакт детей с собаками и сельскими животными в крупных когортных исследованиях связан со сниженным риском аллергий и астмы — у гигиенической гипотезы приличная доказательная база. И формула здесь простая: грязь природная — да), патогены с кухни, вызывающие инфекции — нет. Пусть валяется в траве и обнимает пса, но курица пусть будет хорошо прожарена, а супчик — свежим. Иммунитету для обучения не нужны регулярные сходки с инфекциями ЖКТ.
И рептилии, и амфибии (черепашки, ящерицы, лягушки) — носители сальмонеллы практически поголовно, поэтому детям до 10 лет их не заводят, а после контакта — руки с мылом моют тщательно всегда.
Животные в доме
Кошачий лоток и токсоплазма. Бояться надо не кошку гладить, а трех вещей: лотка старше суток, некачественного сырого мяса и огородной земли. Фишка, которую мало кто знает: ооцисты токсоплазмы в свежем кошачьем кале еще НЕ заразны — им нужно время, чтобы дозреть, суток хватает. Убираете лоток ежедневно — риск падает. Беременным строго нельзя убирать кошачий лоток.
Укусы. Кошачьи укусы заживают хуже и нагнаиваются в разы чаще собачьих, у них слюна не очень и из-за механики укусов: тонкие зубы делают глубокие проколы и загоняют пастереллу на глубину, как шприцем. Рану тут же надо промыть хлоргексидином и обработать повидон-йодом. Перекись не используем.
Кормление сырым мясом — микробиологический риск не столько для животного, сколько для хозяев: животное на сырятине сеет сальмонеллу вокруг себя). Решили кормить натуралкой — готовьте ее по тем же правилам, что себе: разделка, термообработка или глубокая заморозка, отдельные доски.
Миски животных мыть каждый день, а не раз в месяц ополаскивать: засохший корм плюс слюна — бактериальная биопленка.
Личная гигиена: щетки, бритвы, линзы
Личное — значит личное: зубные щетки, мочалки, бритвы, маникюрные инструменты, полотенца для тела! У каждого — свои!
Унитазный аэрозоль. При смыве с открытой крышкой над унитазом поднимается облако микрокапель, оседающее в радиусе метра-полутора — прямо на вашу зубную щетку в стаканчике. Крышку закрывать до смыва, щетку держать подальше и сушить.
Линзы и вода несовместимы. В пресной воде — из-под крана, бассейне, озере, джакузи — мы не используем линзы. Вода нестерильна, и под контактной линзой от многих патогенов у людей возникает кератит, от которого реально теряют зрение и глаз. Плавать в линзах, хранить их в воде из-под крана, промывать «на секундочку» — нельзя. Совсем нельзя. Используйте одноразовые для купания.
Зубная щетка после ангины или ОРВИ — в мусор. Вы выздоровели, а она обсеменена дрянью.
Вне дома: кафе, отели, путешествия
В путешествиях по теплым странам работает старое правило тропической медицины: boil it, cook it, peel it or forget it — прокипяти, приготовь, почисть или забудь. Бутилированная вода, в том числе для чистки зубов, еда горячая и при тебе приготовленная, фрукты — те, что чистятся.
Шведский стол строго по правилу: горячее должно быть горячим (выше 60 градусов), холодное — холодным (ниже 5). Теплый салат с майонезом, два часа загорающий под лампой — главный злодей отельных отравлений.
Остатки с собой из ресторана — можно хранить 2 часа при комнатной температуре, потом сразу в холодильник, съесть за сутки.
Лед в напитках делается в машинах, которые чистят так же часто, как кофейные автоматы, поэтому в сомнительных местах — напитки без льда. Некачественный лед — причина многих видов кишечки.
Меню в кафе не моют. Вообще никогда! Его трогали сотни рук, и по обсемененности оно уверенно обгоняет дверные ручки. Правило простое: сначала заказ, потом мыть руки, и никогда наоборот.
Струйная сушилка для рук в общественном туалете не сушит руки — она пескоструит вас туалетным аэрозолем и разносит капли на метры вокруг. Бумажное полотенце с точки зрения гигиены выигрывает у всех сушилок с разгромным счетом. еще и трение добирает то, что не смыло мыло.
P.S.
Одно из моих любимых дезиефицирующих средств, оно универсальное — от Bioneat. Ещё одно — Алмадез.
Также очень хорошо дезинфицирует обычный пароочиститель.