Мир вокруг нас кажется безопасным, но это лишь видимость. Угрозы могут исходить от самых привычных вещей — например, от посуды, которой мы пользуемся ежедневно. Мало кто задумывается, что любимая антипригарная сковорода может быть вредной для здоровья. А те, кто уже сделали выбор в пользу чугуна, часто не знают, как правильно ухаживать за этой посудой. Подробнее — в этой статье.
Почему чугун?
Потому что это самая безопасная посуда для жарки. Вся посуда с антипригарным покрытием, сталь, керамика, эмаль, особенно при неправильном уходе, ведет к появлению на голове шапочки из фольги и ночному похищению инопланетянами. Ну, а если серьезно, готовить в такой посуде не стоит!
Вред тефлона
Никакого тефлона на кухне быть не должно! Материал, который мы привыкли называть тефлоном, — это политетрафторэтилен, и он относится к так называемым «вечным химикатам» (PFAS). У этих веществ есть неоспоримое достоинство — они отталкивают воду, жир и грязь, поэтому их активно используют в различных областях. Но есть и серьезный недостаток: PFAS надолго остаются в окружающей среде, не разлагаясь. Их также связывают с развитием различных заболеваний, например, рака печени.
Тефлон негативно влияет на все системы и органы, а вывести его из организма практически невозможно. Подробнее про токсичность посуды с антипригарным покрытием вы можете прочитать по этой ссылке.
Все сковороды с мраморным, гранитным, каменным покрытием — это тот же самый тефлон, только срок службы которого увеличен до 5−6 лет. У обычного тефлона срок службы составляет 1−2 года, но это полная ерунда, ибо за это время на нем появляются микроцарапины и микротрещины. По данным исследования, одна небольшая трещина на тефлоновом покрытии сковороды может привести к выбросу 2,3 миллиона частиц. А неглубокая царапина может добавить в ваше блюдо 9100 дополнительных «ингредиентов».
Рекомендую посмотреть фильм «Темные воды» — о последствиях использования тефлона. Есть ВКонтакте по этой ссылке.
Вред нержавейки
Не так давно нержавейка считалась одним из самых надежных и безопасных материалов для посуды (после чугуна, разумеется). Но сегодня вопросов к ней тоже очень много, ибо посуду из нержавейки делают в Китае. Очень много некачественных сплавов, и при готовке в еду может попадать большое количество меди, алюминия, марганца, хрома, никеля. На никель у многих аллергия, этот металл — аллерген. Проявляется аллергия кишечными расстройствами, пероральным дерматитом, проблемами с органами дыхания (астма, риниты). Ну и никель — это тяжелый металл. В довольно большом исследовании, проведенном на Сицилии, аллергия на никель была выявлена у 98 человек (5,78%) из 1 696 пациентов аллергологических центров. Чаще всего встречалась кожная форма (51 пациент) и желудочно-кишечная (87 пациентов). Другие системные проявления — головные боли
Что еще интересно: азиатские производители, желая снизить затраты на производство, заменили 304 марку стали, содержащую хром и никель, марками 201 и 202, в которых часть никеля заменена медью и марганцем. И в этом нет ничего хорошего. Во-первых, приготовленная в такой посуде еда приобретает характерный металлический привкус. Во-вторых, если оставить в такой посуде овощные или молочные блюда, компот или кисель, начнется реакция окисления. За рубежом случаи отравления такой пищей неоднократно зарегистрированы. В-третьих, по мнению ученых, при нагревании медь вымывается из посуды в продукты, что может вызывать дискомфорт в ЖКТ.
Вред фарфора и керамики
Во-первых, краска, глазурь или лак, которые используются в производстве фарфоровой и керамической пocyды могут содержать кaдмий и cвинeц. Но особенно опасна такая посуда, если на ней образуется нeбoльшoй cкoл или цapaпина. В этом случае из тoлщи cпeчeннoй глины в пищy пoпaдaют coли тяжeлыx мeтaллoв.
Вред алюминиевой посуды
Алюминиевая посуда считается нaибoлee вpeдной для здopoвья, тaк кaк пoпaдaниe aлюминия в opгaнизм пpивoдит к eгo нaкaпливaнию, чтo впocлeдcтвии вызывaeт paзвитиe тяжeлыx зaбoлeвaний. Даже в советское время алюминиевую посуду было не рекомендовано использовать в детском общепите.
Как правильно ухаживать за чугуном
Итак, вы купили чугун, принесли его из магазина. Если еще не купили, то вот список марок чугунной посуды, в которых используется чугун высокого качества, с документами: PYREX, Swiss Diamond, Staub, Le Creuset, Lodge, Skeppshult, Gipfel, Биол, Manoli, Камская посуда. Но сразу готовить на нем нельзя, потому что чугун обработан техническим маслом, чтобы не ржавел в момент транспортировки и при хранении.
Первым делом важно счистить масло. Сначала хорошо промойте сковороду губкой с хозяйственным мылом или с щелочным моющим средством (можно даже с «Фейри», но подойдёт любое). Далее просушите сковороду, а чтобы счистить масло окончательно и бесповоротно, прокалите её. Если будете делать это дома, то поставьте чугун на плиту на средний огонь, насыпьте соды или соли - они сорбируют запахи (без них вонять и дымить будет люто).
Откройте все окна, включите вытяжку. Насыпанное в сковороду периодически перемешивайте. Прокаливание занимает 20−30 минут. Лучше делать в 2 подхода. После первого соль / соду высыпьте, дайте сковороде остыть, затем промойте, просушите и снова прокалите с содой / солью. Вот так сереет соль в момент прокаливания и снятия технического масла.
Остывшую сковороду после очистки с солью / содой промойте и сразу же, мокрую, насухо протрите тряпкой или бумажными салфетками. Затем налейте в неё масло рафинированное (или используйте животный жир) и хорошенько промаслите все стенки сковороды. Прокалите с этим маслом чугун на среднем огне минут 15.
У меня для чугуна куплено рафинированное кокосовое масло.
Прокаливать сковороду с маслом надо минут 15.
После 15 минут прокаливания дождитесь остывания масла и вылейте его. Сковороду хорошо протрите бумажным полотенцем. Мыть не надо!!! И после этого обильно сверху нанесите масло и оставьте на пару часов. Потом нанесите ещё слой. И снова ничего смывать не надо!
Любое промасливание можно совместить с прокаливанием. То есть хорошо смажьте сковороду маслом, а затем прокалите её на слабом огне в течение 10−15 минут.
Запомните главное правило чугуна: больше масла, меньше мытья. Если помыли водой, тут же обильно умасливайте и просите прощения. Оставите чугун мокрым после мытья, особенно на долгое время, — заржавеет. Кстати, сушить чугун можно и кратковременным нагревом: поставьте сковороду на плиту и подержите несколько минут на среднем нагреве даже без масла. А вообще, собачки гавкают, кошечки мяукают, а чугун ржавеет — и это нормально, потому что это кусок железа! Если ваша чугунная посуда ржавеет, надо радоваться, ибо у вас настоящий добротный чугун, а не дюралюминий китайский.
Как почистить чугун от еды? Посыпьте обильно солью и натрите бумагой. У меня сковорода настолько умаслена, что после готовки надо просто протереть её тряпочкой или бумажным полотенцем.
Чугун — это самые вкусные яичницы и омлеты. И ещё блины. Ни на чем вкуснее вы не приготовите! Я покупала чугунную сковороду, чтобы детям омлеты жарить. Вообще, еда, приготовленная в чугунной посуде, получается гораздо вкуснее из-за равномерного нагрева чугуна.
Еще один плюс чугуна: в отличие от нержавейки, которую можно использовать только на средних температурах, чугуну не страшны высокие температуры. Многие об этом не знают и используют посуду из нержавеющей стали на высоких температурах, и в результате еще больше обогащают еду металлами. А вот чугун можно смело ставить в духовку.
Ещё немного правил эксплуатации чугуна
Многие спрашивают, какой чугун лучше — простой или эмалированный. Лучше — без покрытия. В крайнем случае, можете купить эмалированную чугунную посуду, но обязательно следите за целостностью эмали — она должна быть однородной, без царапин и трещин.
1. Не храните еду в чугунной посуде!
Приготовили — и сразу переложите в стеклянные контейнеры. Чем дольше еда находится в чугуне, тем сильнее она насыщается железом. Особенно это опасно для тех, у кого гемохроматоз и для тех, кто склонен накапливать железо. В нержавейке и эмалированной посуде тоже нельзя хранить еду. Причины — те же, только металлы выделяются другие.
Если не хотите переливать свои борщи в контейнеры — готовьте их в стеклянных жаропрочных кастрюлях.
Еще раз: не храните еду ни в каких сковородках, ни в каких металлических кастрюлях, даже с эмалью, даже с керамическим покрытием. Кислоты в пище влияют на многие покрытия, портя их. Ионы металлов, которые выделяют покрытия, также окисляют продукты, загрязняют еду и влияют на ее вкус. Храните еду в стекле — это оптимально.
2. Не тушите в чугуне овощи и не готовьте кислые соусы
Чем больше в продуктах кислот, тем больше железа попадает в пищу.
3. Если чугун заржавел — чистите его кислотой
Подойдет лимонная кислота и даже кола. Промойте, вытрите насухо и хорошо промаслите в несколько слоев. Чугунная посуда хорошо чистится в костре, но этот способ мало кому доступен. Также очистить ржавчину можно абразивом, рецепты есть в проекте «Без химии: лайфхаки по экоуборке и восстановлению вещей».
Чугун — вечный, его испортить невозможно! Оксидная пленка на нем (ржавчина) — легко устраняется! Чугун — очень пористый материал, ему надо много масла.
Советские сковородки — это не чугун, а сплав различных металлов, вот почему они не ржавеют, а не потому что там супер качество. Люди часто путают дюраль, алюминиевые сплавы и чугун. Как отличить? Можно с помощью магнита. Виды чугуна, которые используются при изготовлении посуды, магнитятся, а алюминиевые сплавы — нет. Сталь магнитится в зависимости от того, какие металлы в сплаве.
4. Чугун нельзя резко охлаждать
Ни в коем случае не ставьте горячую чугунную сковороду под холодную воду!
5. В посудомоечной машине мыть чугунную посуду нельзя!
Как и замачивать на длительное время в раковине. Замочить сковороду на пару минут, а затем сразу промыть — это нормально.
6. Черный осадок от чугуна на еде — повод уделить внимание посуде
Если чугун пачкает еду, значит, пришло время его зачистить, прокалить и промаслить.
Ниже — материал без цензуры, в том виде, в каком вышел в запрещенной в РФ соцсети.
