Петрушка

Это материал вебинара «Фитотерапия: как лекарственные растения помогают сохранить здоровье»

Петрушка — одна из самых распространенных пряных трав в мире, она одинаково «востребована» в американской, восточной, европейской, африканской кухнях. Кроме того, петрушка издавна применяется в народной медицине.

Этой «травкой» лечились еще древние греки, а в России она появилась только в XVIII веке и активно применялась для устранения проблем с пищеварением, лечения цистита и для борьбы с веснушками. Сегодня петрушка входит в перечень лекарственных растений в большинстве европейских стран.

Состав и полезные свойства

Петрушка содержит:

• фенольные соединения;
• антиоксидантные флавоноиды;
• каротиноиды;
• аскорбиновую кислоту;
• эфирные масла, такие как миристицин и апиол;
• различные питательные вещества, например, витамин К и др.

Чашка свежей петрушки (около 60 г) содержит примерно:

• 21,6 калории (3,8 г углеводов; 1,8 г белка, 0,5 г жира);
• 2 г клетчатки;
• 984 мкг витамина К;
• 79,8 мг витамина С;
• 5 055 МЕ витамина А;
• 91,2 мкг фолата;
• 3,7 мг железа;
• 332 мг калия;
• 82,8 мг кальция;
• 30 мг магния;
• 0,1 мг марганца.

Также петрушка содержит витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, пантотеновую кислоту, холин, фосфор, цинк и медь.

Современные исследования подтвердили данные древней медицины. Определены антиоксидантные, гепатопротекторные, нейропротективные, антидиабетические, болеутоляющие, спазмолитические, антитромботические, гастропротективные, цитопротективные, слабительные, эстрогенные, мочегонные, гипотензивные, антибактериальные и противогрибковые свойства растения.

Исследования о пользе петрушки

Петрушка может помочь в борьбе со следующими симптомами и заболеваниями:

• воспаление;
• окислительный стресс / повреждение свободными радикалами;
• анемия;
• инфекция мочевого пузыря;
• проблемы с пищеварением, в том числе синдром раздраженного кишечника;
• камни в почках;
• галитоз (неприятный запах изо рта);
• артрит;
• вздутие живота / запор;
• кислотный рефлюкс;
• плохой иммунитет;
• кожные проблемы.

Петрушка как антиоксидант

Петрушка содержит ряд защитных витаминов и флавоноидных антиоксидантов (лютеолин, апигенин, ликопин, бета-каротин и альфа-каротин), которые отвечают за многие ее полезные свойства. Антиоксиданты помогают замедлить процесс старения, борясь со свободнорадикальными повреждениями или окислительным стрессом, а также воспалением в организме. Это важно, потому что известно, что образование свободных радикалов способствует развитию почти всех возрастных заболеваний, включая рак, болезни сердца, нейродегенеративные заболевания и расстройства зрения.

В исследовании когда взрослым давали большое количество петрушки, они демонстрировали значительное улучшение в снижении уровня окислительного стресса по сравнению с теми, кто его не получал. Датские исследователи заметили, что когда испытуемые находились на ограниченной диете, их маркеры окислительного стресса повышались, но во второй половине исследования, при добавлении в рацион петрушки, показатели окислительного стресса, наоборот, снижались.

Петрушка для здоровья сердца и сосудов

Экстракты растения уменьшают скорость агрегации тромбоцитов, полезны при лечении атеросклероза и предупреждения ишемической болезни сердца. Флавоноиды петрушки — апигенин и космосиин — ингибируют процесс агрегации тромбоцитов.

Петрушка как мочегонное

Семена и корни петрушки увеличивают количество выделяемой мочи. Экспериментальные исследования выявили, что водный экстракт петрушки, обладающий слабокислым pH, предупреждает возникновение оксалатных камней. Экстракты петрушки назначают при лечении различных инфекций мочевыводящих путей.

Согласно обзору 2002 года, проведенному в Американском университете Бейрута, петрушка может использоваться в качестве мочегонного средства. В ходе исследования крысы, получавшие экстракт семян петрушки, показали значительное увеличение объема суточной мочи.

Другое исследование показало, что крысы с камнями в почках, которых лечили петрушкой, имели снижение экскреции кальция и белка с мочой, а также увеличение рН мочи и мочеиспускания по сравнению с контрольной группой.

По исследованиям сок петрушки, путем подачи питательных веществ для почек и печени, поддерживает процессы детоксикации организма.

Петрушка для здоровья мозга

Экстракты семян петрушки ингибируют фермент ацетилхолинэстеразу, что открывает перспективы использования при лечении различных неврологических заболеваний. Экспериментальные исследования показали наличие нейропротекторных свойств листьев петрушки.

Как показал эксперимент на животных, сок петрушки сохраняет здоровье мозга, положительно влияя на уровень нейромедиаторов и защищая нейроны от окислительного стресса.

Петрушка против бактерий

Экстракт петрушки обладает антибактериальными свойствами. По исследованию в пробирке экстракт петрушки показал значительную антибактериальную активность против дрожжей, плесени и распространенных инфекционных бактерий, известных как Staphylococcus Aureus.

Также экстракт петрушки может препятствовать росту бактерий в пище. Другие исследования в пробирке показали, что петрушка предотвращает рост потенциально вредных бактерий, таких как листерии и сальмонеллы (вот исследование, вот и вот).

Петрушка от диабета

Экстракты петрушки обладают антидиабетическими и гипогликемическими свойствами. Петрушка уменьшает концентрацию глюкозы в крови и уменьшает повреждение печени при сахарном диабете. Петрушка предупреждает поражение печеночной ткани и развитие жирового гепатоза при фруктозовой диете.

Исследования на животных показывают, что антиоксиданты в петрушке могут эффективно снижать высокий уровень сахара в крови. Например, исследование на крысах с сахарным диабетом 1 типа показало, что у тех, кто получал экстракт петрушки, наблюдалось большее снижение уровня сахара в крови и улучшение функции поджелудочной железы по сравнению с контрольной группой.

Применение петрушки

Петрушка — ценный пищевой ингредиент, она придает продуктам своеобразный вкус и аромат, отлично дополняет салаты, закуски, первые и вторые блюда. Петрушку используют не только в свежем виде летом и осенью, но и заготавливают на зиму: сушат и замораживают.

Для здоровья полезны все части петрушки: листья, стебли, корень, семена. Народные средства с семенами петрушки используются в комплексном лечении целого ряда разных заболеваний, так как обладают противовоспалительным, антипаразитарным, антибактериальным, обезболивающим и ранозаживляющим действием, имеют умеренный мочегонный эффект, борются с отеками и застойными явлениями, выводят избытки жидкости; стимулируют активность щитовидной железы и надпочечников, улучшают усвоение кальция; устраняют слабость при простудах и недомогание во время критических дней.

В народной медицине петрушка используется для улучшения аппетита, как желчегонное, ветрогонное средство. В Индии корень, семена, трава петрушки применяют как мочегонное, слабительное, спазмолитическое средство. В марокканской народной медицине трава петрушки применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний. В датской народной медицине семена петрушки пьют для лечения нарушений памяти.

Петрушка обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, ее можно использовать при кожных проблемах. Выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами обладает эфирное масло петрушки.

Эфирные масла петрушки эффективны для устранения грибка, а также помогают избавиться от кожных высыпаний. Масло петрушки — сильное средство, может вызвать кожную реакцию или местный ожог. Поэтому перед нанесением на кожу необходимо смешивать его с кокосовым, оливковым или миндальным.

Петрушка помогает уменьшить неприятный запах изо рта. Это трава — естественный освежитель для полости рта, входящие в ее состав соединения убивают гнилостные бактерии ротовой полости. Достаточно разжевать одну веточку петрушки, и свежесть во рту гарантирована.

Противопоказания

Из-за высокой концентрации биологически активных веществ народные средства с семенами петрушки не следует принимать при:

• беременности (экстракты семян могут повышать тонус мышц матки, т.к. содержат апиол — сильный спазмолитик. Абортивные свойства апиола известны с древности, о них писал еще Гиппократ. С этой целью эфирное масло из семян петрушки активно применяли женщины в средние века. А вот зелень петрушки не опасна при беременности! В листьях и стеблях есть эфирное масло, но в нем практически нет апиола, но высокое содержание миристицина — мощного антиоксиданта, вещества, не обладающего спазмолитическим действием, безопасного и полезного);
• мигренях (некоторые компоненты при «передозировке» могут спровоцировать спазмы, которые только усилят головные боли);
• проблемах со свертываемостью крови (возможно усиление кровотечений);
• острых воспалительных процессах в женских половых органах;
• пониженном артериальном давлении;
• индивидуальной непереносимости.

Нельзя использовать семена и эфирное масло петрушки в больших дозах, так как они токсичны. При лечении нужно соблюдать строго дозировку и правила применения.

Семена и эфирное масло петрушки противопоказаны людям с заболеваниями почек, например, нефритом. Также такие средства могут вызвать раздражение желудка, проблемы с печенью, сердцем. Травяной чай с петрушкой нельзя пить более двух недель.

Оптимальный вариант — съедать ежедневно 30−40 грамм петрушки (3−4 веточки)

Заготовка петрушки

Заготовка зелени петрушки

Существует две формы петрушки — корневая и листовая. В России в основном выращивается листовая. Листовая петрушка не образует корнеплода, имеет лишь немного утолщенные, разветвленные корни, которые в пищу не употребляются. Для пищевых и лекарственных целей у нее используются только листья.

Для хранения на зиму зелень петрушки срезают до цветения. Перед заготовкой зеленую часть отделяют от корней, перебирают, убирают сухие и желтые листья. Затем складывают в дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Тщательно встряхивают и раскладывают на полотенце до полного высыхания.

Сушка петрушки

На воздухе: подготовленную зелень разложить на поддоны слоем не более 1 см, накрыть марлей и оставить в проветриваемом темном сухом помещении. Периодически аккуратно переворачивать. Время сушки варьируется от 5 до 20 дней.

В духовке: разложить подготовленные веточки на противне и сушить при открытой дверце при температуре 40−60°С 5−6 часов. Если зелень порезать и разложить на противень тонким слоем, она будет готова через 1,5−2 часа.

В сушилке: целые веточки или измельченные разложить на поддоне, установить режим «Для трав», температуру — не более 45 °C. Для равномерного просушивания рекомендуется каждые 1,5 часа менять поддоны местами. Время просушки зависит от влажности воздуха, размера нарезки и количества зелени.

Высушенную измельченную петрушку можно хранить в чистых сухих банках с крышками в темном месте 1 год.

Заморозка петрушки

Замороженная петрушка сохраняет не только свой душистый аромат и характерный вкус практически без изменений, но и большую часть полезных веществ. Петрушку можно заморозить пучками и в измельченном виде. Для заморозки и хранения подойдут обычные полиэтиленовые пакеты, пищевая пленка или специальные пищевые контейнеры для заморозки. Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара плотно закрывалась. При заморозке в пакете из него нужно выпустить лишний воздух.

Для заморозки петрушки в кубиках для льда листья нужно мелко нарезать, разложить по формочкам, тщательно утрамбовывать и залить охлажденной кипяченой водой. Поместить в морозильную камеру на 4 часа. После чего вынуть, быстро переложить в полиэтиленовые пакеты, поместить в морозилку для постоянного хранения.

Можно заморозить зелень петрушки в масле: разложить нарезанную зелень по формам на 2/3 от объема и залить маслом. Формы убрать в морозилку. После замораживания кубики переложить в пакеты и отправить в морозилку на хранение.

Запрещается заготавливать петрушку на зиму, посыпая ее солью. Из-за действия последней в растении начинают образовываться вещества нитрозамины, которые могут привести к росту злокачественных образований.

Заготовка корней петрушки

Корни петрушки собирают осенью, когда они набирают массу и максимально насыщены полезными веществами. На длительное хранение отбирают целые экземпляры. Подсушивают, раскладывая в хорошо проветриваемом помещении. Затем складывают слоями в деревянные ящики и пересыпают песком. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении. Оптимальная температура хранения 0−2°С, относительная влажность 80%. При таких условиях корни сохранятся до весны.

4 слайд Если погреба и подвала нет, то корень петрушки можно высушить или заморозить. Сушат и замораживают корневую часть петрушки при тех же условиях, что и зеленую массу.

Сбор и заготовка семян петрушки

Спелые семена имеют коричневый цвет. Сбор следует проводить осторожно, семена легко выпадают из семенников и разлетаются в разные стороны. Собрать рассыпавшийся материал достаточно сложно. Для удобства можно: 1. встряхнуть семенные шапки непосредственно в бумажные пакеты; 2. постучать срезанными зонтиками по полотну или пленке; 3. перетереть соцветия руками над емкостью или расстеленной тканью.

Собранные плоды необходимо просушить в течение двух недель. Для равномерного высыхания их следует ежедневно перемешивать. Для хранения пересыпать в полотняные мешочки или бумажные пакеты. Хранить в сухом, прохладном месте, вдали от солнечного света.

Рецепты из петрушки

Чай из петрушки: 2−4 столовые ложки свежей петрушки залить 2 чашками воды, настоять. Такой чай использовался в народной медицине как средство для лечения камней в желчном пузыре, несварения желудка, камней в почках, запоров и вздутия живота. Как и имбирный чай, петрушечный отлично устраняет тошноту при беременности.

Свежий сок петрушки местно применяют при ушибах и опухолях как обезболивающее средство, при веснушках, укусах насекомыми. Очень популярен сок из свежего пучка петрушки для снятия покраснения и зуда после укуса насекомых. Пучок необходимо измельчить (можно в блендере), массу отжать через марлю. Полученным соком обрабатывать места укусов.

Сок петрушки — сильнодействующее лечебное средство, его максимальная доза для приема внутрь — 30−60 мл. Лучше этот объем разбавить соком моркови, салата, сельдерея или шпината. Сок способствует поддержке нормальной функции щитовидной железы, надпочечников, мозга и кислородному обмену. Имеющиеся в соке микроэлементы укрепляют артерии и капилляры, чем обеспечивают здоровье кровеносной системы.

Рецепт от насморка: мелко порезать пучок петрушки (и стебли, и листья), с помощью чеснокодавки выжать сок. Получится примерно чайная ложка сока. Набрать сок петрушки в шприц и капать по 2−3 капли в каждую ноздрю 3−4 раза в день с промежутком около 3 часов. Насморк пройдет за пару дней!

Отвар петрушки чаще всего принимают как мочегонное средство. Готовить отвар можно из листьев, стеблей, семян или корня растения. Корни петрушки обладают более сильными мочегонными свойствами.

Отвар из корней: измельченный корень петрушки (1,5 чайные ложки) залить водой (250 мл), варить 5−7 минут, снять с огня и дать настояться еще 30 минут, после чего процедить и принимать по назначению.

Отвар из листьев готовится аналогичным способом: 25 г свежих листьев промыть, обсушить, залить 250 мл воды, кипятить на слабом огне 5−7 минут. Чуть остудить и профильтровать. Можно отвар готовить на водяной бане, выдержав емкость 10−15 минут.

Отвар из семян петрушки принимают при проблемах с пищеварением, спазмах и повышенном газообразовании. 2 столовые ложки сухих семян залить стаканом воды. Довести до кипения и кипятить шестьдесят секунд. Снять с огня, настаивать полчаса, процедить. Принимать по 2 столовых ложки трижды в сутки без привязки ко времени еды. Длительность курса — не больше месяца.

При метеоризме: 20 г семян петрушки залить стаканом холодной воды, нагреть на водяной бане 30 минут, охладить и процедить. Принимать по 1 столовой ложке 5 раз в день. Другой рецепт: ½ чайной ложки толченых семян петрушки залить 2 стаканами холодной кипяченой воды и настаивать 8 часов. Настой пить в течение дня равными порциями. Или: 4 чайные ложки сухих или свежих корней петрушки залить ½ стакана кипятка, настаивать 8—10 часов. Пить по 1 столовой ложке 3—4 раза в день за 20 минут до еды.

Водный настой из петрушки

Настой из петрушки используют как мочегонное средство, для снятия отеков, в качестве лосьона для кожи. Для приготовления настоя 2 столовые ложки измельченной травы или корня и залить стаканом кипятка. Настоять и профильтровать.

Настой можно делать из зеленой части растения и семян: по 1 чайной ложке зелени и семян заварить стаканом кипятка, настаивать 10 минут, профильтровать и принимать по стакану трижды в день. Более крепкий настой можно получить, если после заваривания проварить на медленном огне в течение 5 минут и дать настояться еще 15 минут. Принимать по 1 стакану трижды в день перед едой.

При простудах и заболеваниях органов дыхания, отвар или настой оказывает вяжущее и выводящее мокроту действие, подсушивает слизистую при насморке, уменьшает симптомы головной боли. Перед началом периода сезонных заболеваний отвар полезно употреблять как профилактическое средство.

Отвар при ОРВИ: семена петрушки — 2 г; кипяток — 200 мл. Измельчить семена в порошок, залить кипятком, дать настояться в течение 15−20 минут. Принимать по 1 ст. л., раз в день за полчаса до приема пищи.

Настой при болезненных месячных: 20 г семян петрушки залить 1 л воды комнатной температуры; поставить емкость в темное и прохладное место на сутки; процедить. Принимайте настой по 150 мл 4 раза в день до еды (курс 2 дня). Можно сушеную измельченную петрушку залить 1 стаканом горячей воды, оставить на полчаса, принимать по 10 мл 4 раза в день. Двух дней будет достаточно для приема.

Детский настой петрушки для стимуляции аппетита (родителям «малоежек» на заметку): 1 чайную ложку семян настаивать в 200 мл кипяченой воды (остуженной) 7−9 часов. Давать ребенку 30−50 мл настоя перед едой в течение нескольких дней (до 3 дней).

Настойка из петрушки

Настойку из петрушки на водке или спирту можно принимать для улучшения и нормализации пищеварения, от головной боли. Для ее приготовления на 1 часть сырья берут 10 или 5 частей водки. Настаивают в темном месте в течение 14−16 дней и фильтруют. При головных болях настойку принимают по 5−7 капель, разбавленных водой трижды в день перед едой. Для улучшения пищеварения, повышения аппетита — от 10 до 30 капель три, четыре раза в день перед едой, которые перед приемом также нужно разбавить водой.

Петрушка для красоты

Петрушка способна обесцветить веснушки и пигментные пятна. Помимо осветляющего эффекта это растение освежает кожу, тонизирует ее, а также хорошо снимает отечность и покраснение.

Патчи из петрушки

Понадобится: 20−30 ватных дисков, гидролат петрушки (самодельный — рецепт ниже, или готовый — продается на ozon, wildberries, в косметических магазинах).

Ватные диски разрезать пополам, вымочить в гидролате, чтобы они хорошо пропитались и разбухли. Взять лист бумаги, убрать его в полиэтиленовый файл или пакет, разложить на нем вымоченные в гидролате ватные диски и убрать в морозилку. На утро достать пару получившихся «патчей» и положить под веки на 10 минут или дольше. Если боитесь неприятного ощущения, можете просто перед применением положить на 10−15 минут в морозилку, чтобы «патчи» лишь слегка подмерзли. Процедура помогает избавиться от отеков и синяков под глазами, хорошо осветляет кожу.

Гидролат петрушки

Понадобится: 1 часть свежей петрушки и 5 частей фильтрованной воды (т.е. на 200 г петрушки 1 литр воды), эмалированная широкая кастрюля с крышкой, блюдце и глубокая, но небольшая емкость и решетка. Свежую петрушку хорошо промыть, порвать или нарезать кусочками. Равномерно разложить по дну широкой кастрюли, в центр поместить перевернутое блюдечко или решетку. Залить зелень водой (она не должна покрывать ее полностью). На решетку поставить небольшую глубокую емкость. Накрыть кастрюлю перевернутой крышкой (ручкой вниз), поместить на плиту, довести до кипения, томить на маленьком огне. Ждать, пока не наберется достаточно гидролата (вода с петрушкой потихоньку кипит, испаряется, оседает на крышке в виде жидкого конденсата и затем по капельке стекает в установленную в кастрюле емкость — это и есть тот самый целебный эликсир!).

Совет: чтобы ускорить образование конденсата, сверху на крышку можно выложить лед. Примерно через час можно выключить огонь. Не спешите сразу открывать крышку: во время остывания конденсация не прекращается.

За час в глубокой емкости скапливается достаточно гидролата. Эта косметическая жидкость совершенно бесцветна, но имеет выраженный аромат петрушки. Протирать кожу лица гидролатом петрушки можно несколько раз в день. При регулярном использовании состояние кожи постепенно улучшится — исчезнут пигментные пятна и проявления купероза, уменьшатся высыпания.

Кстати, насыщенный отвар, который останется после приготовления гидролата, выбрасывать не стоит: им также можно протирать лицо, использовать его для приготовления масок.

Маска противоотечная осветляющая

2 ч. л. свежей мелко нарубленной зелени залить стаканом воды. Довести до кипения, кипятить на медленном огне не менее 15 минут или полчаса на водяной бане, дать остыть. Пропитать марлю или маленькое полотенце и убрать в холодильник на час, после нанести на лицо в виде компресса на 10−20 минут

Из остатков отвара можно сделать косметический лед, разлив в формочки. Льдом лицо можно протирать каждое утро.

Отбеливание интимных зон

Для отбеливания зоны бикини/подмышек пучок петрушки замочить в воде минут на 20, тщательно помыть, мелко нарезать и отжать сок. С большого пучка получится 1\5 маленького стакана сока. Первый вариант: неразбавленный сок петрушки нанести на кожу на 15 минут или дольше. Второй вариант: сок петрушки смешать с лимонным соком в пропорции 1 к 1, нанести на кожу. Третий способ: сок петрушки добавить в любой гипоаллергенный крем и использовать на желаемых зонах. После применения смыть водой остатки средства, нанести увлажняющий крем. Курс: 1−2 раза в день в течение месяца.

Осторожно: сок петрушки очень сильно окрашивает ткани и практически не отстирывается!